毛肚丸子怎么做

2026-01-07 05:11:11 来源：网易用户：陈凡枝

【毛肚丸子怎么做】毛肚丸子是一道极具特色的川菜，结合了毛肚的脆嫩和肉丸的鲜香，口感丰富、层次分明。下面将从选材、做法及注意事项等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。

一、

毛肚丸子主要由毛肚（牛百叶）和肉丸组成，制作过程中需注意毛肚的清洗与处理，以确保其口感爽脆；肉丸则要选用肥瘦相间的猪肉，加入适量调料搅拌上劲，使其更加紧实有弹性。整个过程讲究火候与时间的控制，尤其是煮制时要掌握好节奏，避免毛肚煮老或肉丸散开。最后搭配麻辣汤底，味道更佳。

二、毛肚丸子做法步骤表

步骤	操作内容	说明
1	准备材料	毛肚、猪肉末、葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、辣椒、花椒、豆瓣酱等
2	处理毛肚	将毛肚用清水反复冲洗，去除杂质，再用面粉、醋搓洗，洗净后切条或片
3	制作肉丸	猪肉末中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至起胶，挤成小丸子
4	烫毛肚	锅中加水烧开，放入毛肚焯水10秒左右，捞出过冷水备用
5	煮汤底	另起锅，加少量油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，加水煮沸
6	煮丸子	将肉丸放入汤中煮熟，约5-8分钟
7	加入毛肚	放入焯好的毛肚，煮2-3分钟，调味即可
8	装盘	盛出后撒上葱花、香菜、辣椒碎等装饰

三、注意事项

1. 毛肚处理：毛肚易腥，必须彻底清洗干净，可用面粉和醋搓洗，去除异味。

2. 肉丸搅拌：肉丸要顺时针搅拌至起胶，这样口感更弹牙。

3. 火候控制：煮丸子时不要用大火，以免肉丸散开；毛肚煮的时间不宜过长，否则会变老。

4. 汤底选择：可根据个人口味调整辣度，喜欢重口味可多放辣椒和花椒。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的毛肚丸子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。

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