回锅肉的做法步骤

【回锅肉的做法步骤】回锅肉是川菜中的经典菜肴，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受大众喜爱。下面将从选材到具体步骤，详细总结回锅肉的制作方法，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备（4人份）

二、做法步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成约5毫米厚的片，放入冷水锅中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮至肉变色后捞出，沥干水分备用。

2. 煎制五花肉

锅中不放油，将切好的五花肉平铺在锅中，小火慢慢煎至两面微黄，取出备用。这一步能有效去除多余油脂，使口感更佳。

3. 炒香调料

锅中加入少量油，放入干辣椒、花椒、姜片和大蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油香味。

4. 加入五花肉翻炒

将煎好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

5. 调味收汁

加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右，使肉质更加软烂入味。

6. 最后加入青蒜

待汤汁略微收干时，加入青蒜段快速翻炒几下，即可出锅装盘。

三、成品特点

- 色泽红亮：因使用了郫县豆瓣酱和老抽，颜色诱人。

- 口感丰富：肥而不腻，瘦而不柴，香辣中带有一丝甜味。

- 香气扑鼻：花椒、豆瓣、豆豉等调料融合，层次分明。

四、小贴士

- 煎五花肉时火不能太大，避免煎焦。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。

- 青蒜最后加入，保持其脆嫩口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味回锅肉。无论是日常家常还是宴客聚会，都是不错的选择。

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